TARTE TATIN

émission du 15.11.2010

Ingrédients : 7 pommes  type reinette ou  reine des reinettes (environ 1.250 kg ) 100 gr de beurre ou margarine, 200 gr de sucre.

Pour la pâte : 2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier,  85 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 75 gr d’huile, 1 pincée de sel, 1 sachet de levure chimique et environ 250 gr de farine.

Mettre la matière grasse choisie  dans un moule à manqué de 28 cm de diamètre  et de 5 à 6 cm de hauteur (de préférence en téflon),  faire fondre le beurre ou la margarine sur feu doux, attendre qu’il refroidisse  ajouter la moitié du sucre (bien répartir).

Epluchez et coupez les pommes en 4, enlever les graines, poser chaque quartier la partie bombée dans le plat, il vous restera quelques morceaux de pommes coupez les en petits morceaux et comblez les trous.

Saupoudrez les pommes avec le reste de sucre.

Posez le plat sur feu doux.

De temps en temps penchez votre plat dans tous les sens, dés que le sucre prend  une belle couleur dorée et que les pommes sont cuites, retirez du feu et laissez refroidir.

Pendant le temps de cuisson, préparez la pâte.

Battre les œufs + sel ajoutez peu à peu les sucres, dés que le mélange est presque blanc ajoutez l’huile, mélangez.

Ajouter peu à peu la farine puis la levure, la pâte doit être ferme mais pas dure.

Dés que le plat des pommes est froid, avec le manche d’une cuillère essayez de déplacer les pommes du moule d’environ ½  cm ce qui vous permettra de glisser la pâte dans cet espace.

Préchauffez le four à 200°.

Etalez la pâte sur environ ½ cm,  si votre moule à 28 cm de diamètre votre pâte doit avoir 2 cm de plus.

Pour ne pas voir votre pâte se déchirer dans le « transport » roulez-la autour du rouleau à pâtisserie puis la dérouler sur votre moule, faites rentrer l’excédent de pâte dans le petit espace que vous avez fait piquez la  avec une fourchette.

Glisser au four pour environ 15  à 20 minutes, surveillez la cuisson, la pâte doit être dorée.

Au sortir du four, décoller avec la pointe d’un couteau tout autour du gâteau, puis  posez  un plat de service plus grand que le moule sur votre tarte et d’un geste vif retournez l’ensemble.

Un truc pour savoir si les pommes sont toutes tombées, tapez sur le moule avec une cuillère si le son est clair c’est que tout est tombé sinon continuez de taper.

Ce gâteau est très bon s’il est tiède. Si vous êtes gourmands (es) ajoutez une boule de glace ou de la chantilly.

Ce gâteau est garanti sans calories  je devrais dire 100 calories au centimètre carré !!!