POULET BOURBONNAIS AUX MARRONS 

émission du 27.12.2010

Ingrédients : 1 poulet d’environ 2 kg, 1kg de marron sans peau, 10 cl de jus d’orange, 10 cl de jus de citron jaune, un peu de jus de citron vert, 10 cl d’huile d’arachide, ½ bouquet de coriandre, 250 gr environ de viande de veau un peu grasse, 2 c à spe de chapelure, 1 œuf entier, 2 c à spe d’eau, 8 petites échalotes, 2 petites branches de thym, du sel et poivre.

Cuire les marrons dans une eau légèrement salée, égoutter et laisser en attente.

Concassez en 250 gr.

Ciseler finement la coriandre.

Dans une bassine, mélanger les citrons, l’huile, sel et poivre.

Poser le poulet dans ce mélange et laisser macérer au moins 1 heure en le retournant très souvent de façon à bien l’imprégner.

Au bout de ce temps, retirer le poulet faire une petite incision dans la peau dans plusieurs endroits (cuisses poitrine) et tout doucement décoller la peau sans le blesser.

Retirer le bois des branches de thym, mélanger les « graines » à la coriandre ajoutez un peu de jus de la macération mixez et glissez cette  « pommade » entre la peau et la chair.

Préchauffer le four à 180° ou n°6.

Hacher la viande, ajouter la chapelure, l’eau, l’œuf, un peu d’huile, les marrons concassés, sel et poivre, mélanger et farcir le poulet, coudre le poulet de façon à ce que la farce ne se « sauve » pas (si vous avez la possibilité de mettre quelques morceaux de foie gras dans la cette préparation ce serait super !!) mais ce n’est pas indispensable.

Mettre le poulet dans un plat allant au four, choisissez un plat pas trop grand.

Glisser le poulet  au four en le mettant sur le côté, après ½ heure de cuisson poser le reste des marrons tout autour, les échalotes entières, couvrir du jus restant.

Retourner le poulet  toutes les 20 minutes en l’arrosant à chaque fois.

S’il manque du jus à la fin ajouter de l’eau chaude.

Au bout d’une heure de cuisson, baisser le feu à 150° ou n° 5.

Si le poulet est trop doré et pas assez cuit, «emmaillotez le d’une double feuille d’alu ».

A titre indicatif, il faut compter ½ heure de cuisson par kilo selon la « vieillesse » du poulet..