AUBERGINES CONFITES

Comme pour toutes les confitures c’est tant pour tant

C'est-à-dire  que pour 1 kg d’aubergines il faut 1 kg de sucre.

Ingrédients : aubergines  bien foncées et de très petites tailles, 10 clous de girofle, le jus d’un demi citron, 1 pincée de gingembre en poudre et 1 pincée de sel, 2 bonnes c à spe de miel de préférence d’acacias et bien sur du sucre en poudre.

Enlever les parties vertes de l’aubergine et gratter au couteau la queue.

Avec une fourchette piquer les aubergines en faisant attention de ne pas les éclater, à la fin du « piquage » elles doivent être molles.

Dans une bassine d’eau froide plonger les aubergines et les laisser environ 24 heures.

Au bout de ce temps, prendre les aubergines une à une et les presser dans la main pour enlever toute l’eau.

Dans une casserole mettre le sucre et environ 30 cl d’eau froide, faire fondre, ajouter les clous de girofle et le gingembre puis les aubergines, porter à ébullition.

Dés la reprise de l’ébullition cuire 10 minutes et retirer la casserole du feu.

Laisser complètement refroidir, reprendre à nouveau les aubergines et les presser une à une pour en retirer tout le jus sucré.

Remettre la casserole sur le feu, ajouter le miel, la pincée de sel et le gingembre, laisser réduire un peu ce sucre, remettre les aubergines dans la casserole et à feu doux pour environ 30 minutes.

Quand les aubergines sont froides les mettre dans un bocal hermétique, et ajouter le jus restant.

Dans un endroit frais mettre le bocal mais la « tête » à l’envers.

De temps en temps environ 1 fois par semaine retourner le bocal qui restera une fois la tête en haut une fois la tête en bas.