MAKROUD (émission du 7 mars 2011)

Ingrédients : 4 œufs, 150 gr de sucre en poudre, 1 petit verre d’huile, 2 c à spe de rhum, 500 gr de semoule fine et environ 400 gr de farine + ou – selon la grosseur des œufs, 1 sachet de levure chimique, 1 peu de jus d’orange.

Pour la farce : 500 gr de dattes (poids de dattes dénoyautées) ½ c à c de cannelle, 1 pincée de poudre gingembre, 1 pincée de poudre de clou de girofle, huile pour friture.

Séparer les blancs des jaunes, travailler les jaunes avec le sucre à la spatule, ajoutez peu à peu l’huile et le rhum.

Battre les blancs + 1 pincée de sel en neige ferme, ajouter le blanc au mélange jaune, mélanger la semoule + farine + levure, travailler le tout pour faire une pâte pas collante, laisser reposer le temps de préparer la farce.

Préparer la farce, écraser le plus finement possible vos dattes, ajouter les épices, partager la pâte et la farce en 4.

Faire des cylindres de dattes d’environ 2 cm de diamètre, vous aurez beaucoup de mal à faire ce cylindre, trempez vos doigts dans du jus d’orange et rouler cette farce, ce cylindre humide collera plus dans la pâte.

Etaler votre pâte (semoule farine) de la longueur des cylindres de datte et sur une épaisseur d’environ 1 cm, avec un pinceau badigeonner cette pâte d’un peu de jus d’orange ou d’eau de fleur d’oranger, placer un cylindre de dattes  au bord de cette pâte et rouler en serrant un peu pour que la farce adhère bien.

Couper ce « saucisson » en tranches de 1 cm d’épaisseur, saupoudrer les légèrement de farine et avant de frire, avec un pinceau enlever le surplus de farine.

Plonger vos makrouds dans une huile chaude mais jamais fumante.

Plonger vos makrouds dés la sortie de la friture dans le miel tiède.

Fabriquez votre miel:

 Il faut 300 gr de sucre en morceaux, 1 pot de 500 gr de miel liquide 10 cl d’eau de fleur d’oranger, 10 cl d’eau.

Faire fondre le sucre avec 10 cl d’eau, lorsque le sucre se colore verser l’eau de fleur d’oranger, (faîtes très attention aux éclaboussures) tourner la casserole dans tous les sens pour incorporer l’eau de fleur d’oranger, ajouter le miel.

 Laisser tiédir.

Une autre façon de faire du faux miel :

 Ingrédients : 3 mesures de miel, 2 mesures d’eau, 1 mesure de sucre, 1 écorce d’orange non traitée ou un peu d’eau de fleur d’oranger, ou d’eau de rose.

Faire fondre le sucre dans l’eau + écorce ou fleur d’oranger, ajouter le miel dés la première ébullition retirez du feu.

 Laisser tiédir.