BŒUF EN DAUBE  

Emission du 28.03.2011

Ingrédients : 1,5 kg de viande (paleron), 25 cl de vin blanc, 1 c à spe de cognac, 3 oignons, 2 carottes, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 2 c à spe d’huile, 500 gr de tomate, 2 sachet de spigol, sel et poivre, 1 c à c de graines de poivre et de coriandre, 250 gr d’olives noires à la grecque (facultatif), 20 petits oignons (grelots).

La veille, couper les carottes en fines tranches, émincer les oignons, écraser l’ail, couper la viande en gros dés, d’environ 4 cm, mettre le tout dans un saladier, ajouter le bouquet, l’huile, le vin, le cognac, les graines et laisser mariner 12 heures.

Dans une cocotte en fonte, mettre la viande et sa marinade, ajouter les tomates épluchées, épépinées et coupées en petits morceaux, les petits oignons, et les olives dénoyautées si vous avez choisi d’en mettre. 

Il faut que la viande baigne dans le liquide, si ce n’est pas le cas ajouter vin+eau à parts égales.

Ajouter sel et poivre, couvrir et cuire 6 heures à feu très doux.

Rectifier éventuellement l’assaisonnement.