PASTELA DE POMME DE TERRE  HACHI PARMENTIER

Emission du 04.07.2011

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre, 500 gr de viande de bœuf, 1 petit oignon, 5 œufs, 2 œufs durs, 10 cl d’huile,  2 c à soupe de jus de citron, 1 peu de noix de muscade, sel et poivre.

Hacher la viande + l’oignon,  mettre dans une poêle et couvrir d’eau, cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau en mélangeant de temps en temps, reprendre la viande et la remoudre, ajouter sel, poivre, le jus de citron et la noix de muscade laisser en attente.

Pendant le temps de cuisson de la viande, faire bouillir les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans une eau légèrement salée (si possible à la vapeur).

Si vous ne les avez pas cuite à la vapeur, mettre les pommes de terre à sécher dans une poêle anti-adhérente.

Passer les pommes de terre à la moulinette, ajouter sel, poivre mélanger,  ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf, 3 ou 4 œufs selon la grosseur peuvent suffire vous devez obtenir une pâte molle.

Dans un plat allant au four, passer avec un papier absorbant un peu d’huile, poser une feuille de papier sulfurisé ajouter la moitié de l’huile, verser la moitié de la purée et l’étaler uniformément.

Ajouter la viande, l’étaler, poser sur la viande les œufs durs coupés en tranches recouvrir du restant de purée, dorer le dessus au jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.

Avec une fourchette faire des croisillons.

Verser le reste de l’huile que l’on a chauffé sur la pâte et glisser au four préchauffé thermostat 180° pour environ 45 minutes. Piquer la pastilla de la pointe d’un couteau qui doit ressortir sec et chaud. La pastilla se mange chaude ou froide.