CASTEL 

émission du 27.06.2011

Ingrédients : pour un gâteau d’environ 20/30 cm

300 gr de sucre glace, 300 gr de poudre d’amande (amandes émondées et sèches) 6 blancs d’œufs, 125 gr de sucre en poudre.

Mélanger le sucre glace à la poudre d’amande, passer l’ensemble au mixer.

Monter les blancs en neige ajoutez le sucre en pluie tout en continuant de battre.

Ajouter peu à peu le mélange sucre+amande dans le blanc en soulevant la masse.

Préchauffer le four à 180° ou n° 6

Poser un papier sulfurisé sur 2 plaques.

Verser 2/3 de ce mélange dans une plaque de 30 par 40 cm étaler le plus uniformément possible vous aurez alors une épaisseur de 1,5 cm.

Glisser au four, pour 15 minutes, avant de sortir le gâteau du four assurez vous que le gâteau est bien cuit éventuellement prolonger le temps de cuisson.

Pendant la cuisson, préparer le second plateau que vous ne couvrirez du mélange qu’à moitié, puis glisser au four.

Laisser refroidir les deux plaques

Préparer une crème pour fourrer le gâteau.

Ingrédients pour la crème : 2 œufs, 150 gr de sucre en poudre, 50 gr d’eau, 150 gr de beurre ou margarine pour pâtisserie, (beurre ou margarine mou) 150 gr de praliné ou 150 gr de noisettes en poudre.

Faire fondre le sucre « au fil » (c'est-à-dire qu’en trempant un couteau dans le sucre et en prenant ce sucre entre le pouce et l’index vous avez un fil », (si vous avez un thermomètre de cuisson c’est 121° qu’il faut).

Dans un saladier, battre les œufs ajouter le sucre comme pour faire une mayonnaise, continuer de battre jusqu’à refroidissement du saladier, ajouter le beurre ou la margarine (coupé en petit dés), battre pour bien incorporer la matière grasse choisie,  puis le pralin ou les noisettes en poudre, mélangez.

Couper en deux la grande plaque, poser la moitié du biscuit sur un carton recouvert de papier alu, tartiner de crème, poser la deuxième plaque sur la crème en appuyant pour faire adhérer, à nouveau crème, puis la dernière plaque, la partie qui était sur le papier en dessus.

Couvrir de crème et lisser.

Avec un couteau cranté, couper tout autour du gâteau pour égaliser, les chutes serviront de décor dans deux angles opposés du gâteau, saupoudrer ces angles de sucre glace (en protégeant le centre du gâteau pour pouvoir écrire quelque chose).

Poser le carton sur un plat de service et mettre au réfrigérateur.

Sortir le gâteau du frigo 1 heure avant de le servir.