TAGINE D’AGNEAU AUX COINGS

Ingrédients : 1 kg de coings (les choisir petits) 1 kg d’agneau coupé en morceaux, 4 c à spe de sucre roux, 3 oignons, 1 godet de safran ou un sachet de spigol, 10 cl d’huile, 1 c à c de cannelle, sel et poivre.

Dans une poêle, verser l’huile, ajouter la cannelle, le safran, mélanger, faites bien dorer la viande dans ce mélange, il faut compter à peu prés 10 minutes, égoutter et déposer la viande dans une marmite, couvrir d’eau chaude, ajouter le sel et le poivre, laisser cuire 20 minutes.

Pendant le temps de cuisson émincer les oignons, les ajouter à la viande et cuire encore 20 minutes mais à découvert, la viande doit être à présent tendre.

Couper les coings en quartiers, retirer les graines, mettre les graines dans une gaze que vous attacherez avec une ficelle alimentaire.

Retirer la viande de la marmite mais laisser l’oignon, ajouter les quartiers de coings + le petit sac de graines, cuire pendant 15 minutes ou peut être un peu plus (tout dépend de la grosseur des coings, en les piquant de la pointe d’un couteau, les coings doivent être presque tendres), verser le sucre, remettre la viande dans la marmite mélanger et cuire encore 5 minutes.

Si vous n’aimez pas l’agneau, cette recette peut être faite avec des cuisses et hauts de cuisses de poulet.