COUSCOUS MAROCAIN 

émission du 17.10.2011

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes, 1 + 1 oignon, 3 belles tomates, 3 carottes, 3 navets, 3 courgettes, 1 tranche moyenne de courge rouge, 500 gr de viande un peu grasse, 200 gr de pois chiche, un petit chou blanc, ½ kg de couscous précuit, il faut environ 100 gr de couscous par convive, 1 poignée d’amandes émondées.

La veille faire tremper les pois chiche.

Emincer 1 oignon, ébouillanter les tomates, enlever la peau et les couper en petits dés sans perdre le jus.

Eplucher les carottes, les navets et les courgettes, les couper en 2, laisser ces 3 légumes dans un saladier plein d’eau.

Couper la viande en gros morceaux.

Dans une marmite, mettre 10 cl d’huile, faire blondir l’oignon, ajouter la viande, il faut qu’elle soit blanche, ajouter la tomate et son jus, les pois chiche, couvrir d’eau bouillante, laisser cuire ½ heure, (et entre chaque légume cuire ½ heure) ajouter les carottes, puis les navets, puis le choux coupé en quartiers, puis la courge rouge et enfin les courgettes, ajouter sel poivre et éventuellement un godet de safran.

C’est vrai que le fait de mettre les légumes toutes les ½ heures, la cuisson  prendra du temps.

Laver le couscous à l’eau très chaude, jeter cette eau mais laissez en un peu la valeur de 2 c à spe, laisser reposer jusqu’à ce que le couscous ait tout bu.

Pendant ce temps, émincer le 2ème oignon, le faire blondir dans ½ verre d’huile, ajouter les amandes faites dorer le tout.

Filtrer le tout, récupérez les amandes, l’huile vous servira à parfumer le couscous.

Avec une fourchette « griffer » le couscous,  le mettre, si on n’a pas de couscoussier dans un saladier, 4 minutes au micro-onde chaleur maxi, griffer encore une fois le couscous,  ajouter ½ verre d’eau froide + sel, puis à nouveau pour 4 minutes au micro-onde.

Ajouter l’huile de la friture et c’est prêt.

Si vous avez un couscoussier, poser la « passoire  » sur la marmite des légumes-viande, verser un peu de couscous, attendre que la vapeur s’en échappe, puis encore un peu jusqu’à la fin, recommencer l’opération comme avec le micro-onde.

A la place des amandes  (qui en fait ne servent qu’à décorer)  on peu mettre des raisins secs, mais au lieu de supprimer l’oignon on le garde et on verse le tout sur le couscous lorsqu’on est prêt à passer à table.