PASTELS A LA GRAISSE 

émission du 14.11.2011

Ingrédients : pour la farce suivre la recette des cigares ou pastels.

Ingrédients pour la pâte : 10 cl d’huile, 20 cl d’eau, 1 petite c à café de sel, et environ 300 gr de farine.

Pour le feuilletage : 250 gr de graisse de bœuf (graisse qui fond à la cuisson) de l’huile.

Préparer la farce, faire des petites saucisses et laisser en attente.

Dans une casserole et sur feu moyen faire fondre la graisse avec un petit peu d’huile, quand la graisse est liquide, la filtrer, mélanger la graisse à de l’huile, (même quantité de liquide de graisse que d’huile).

Préparer la pâte : dans un saladier battre légèrement l’huile, le sel et l’eau, ajouter la farine par petite quantité,  pétrir à la main, la pâte doit être souple mais pas collante.

Etaler la pâte sur une épaisseur de ½ cm, avec un pinceau napper le dessus avec le mélange huile graisse, saupoudrer de farine, plier en 3, étaler la pâte et recommencer l’opération badigeon matière grasse et farine.

Mettre ce pâton recouvert de film alimentaire au réfrigérateur pour ½ heure.

L’opération de pliage doit être faite 3 fois avec toujours un passage au réfrigérateur.

Etaler la pâte sur une épaisseur de un peu plus d’un demi centimètre.

Avec un couteau très tranchant, couper des carrés d’environ 8 cm, passer avec un doigt un tout petit peu d’eau tout autour du carré (pour bien souder le pastel) mettre au centre une petite saucisse de viande, rabattre la pâte pour fermer le pastel, appuyer du bout des doigts sur les extrémités .

Frire dans beaucoup d’huile.  En cours de cuisson, arroser d’huile les bords des  pastels.

Une fois dorés les poser sur du papier absorbant.