PAELLA sans fruits de mer.
Emission du 6.12.2010
Ingrédients : 1 poulet d’environ 1kg 200, 2 gendarmes, 15 tranches de chorizo, 3 tomates 1 gros oignon, 1 gros poivron rouge, 2 godets de safran, 1 bouquet garni, 1 petite boite de petits pois, 1 boite de fond d’artichaut (6 à 7 fonds) 20 cl d’huile, 20 cl de vin blanc, (il faut compter 50 gr de riz par convive) 1 c à soupe d’herbes de Provence, sel et poivre.
La veille faire macérer le poulet dans un mélange huile, sel, poivre et herbes de Provence, le glisser dans un sac de cuisson puis dans le four thermostat 200°.
Dés que le poulet est doré le sortir du four et le laisser dans le sac, il « dégorgera » et ce jus sera utile pour la suite.
Retirer la peau des tomates, les épépiner les couper en petits morceaux, laisser en attente.
Couper le poivron en morceaux d’environ 2 cm de coté laisser en attente, couper les gendarmes en biais pour avoir des tranches un peu plus grandes que les rondelles, laisser en attente, couper les fonds d’artichaut en 4 laisser en attente.
Hacher finement l’oignon, laisser en attente.
Désosser le poulet et le couper en morceaux d’environ 3 cm.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, et faites dorer le poulet, l’égoutter et le mettre dans une cocotte.
Dans cette même huile, faites dorer successivement, le chorizo, l’égoutter et le mettre dans la marmite, les morceaux de poivron, égoutter et marmite.
Ajouter dans la marmite les tomates, le petits pois, le bouquet garni, le sel et poivre, puis le vin et laisser cuire 15 minutes à feu doux après la première ébullition.
Bien mélanger à la cuillère en bois, ajouter les fonds d’artichaut.
Préchauffer le four à 230°.
Dans la poêle avec ce qui reste d’huile mettre l’oignon et avant qu’il ne dore ajouter le riz, le safran bien mélanger de façon à bien imprégner le riz d’huile.
Verser le tout dans la marmite et couvrir d’eau chaude 2 cm plus haut que le mélange.
Porter à ébullition, puis arrêter la cuisson.
Dans un poêle à paëlla ou dans un plat allant au four verser le mélange, couvrir d’un papier alu votre plat et glisser au four pour 30 minutes.
La paëlla est cuite lorsque toute l’eau est évaporée, si ce n’est pas le cas laisser cuire encore un peu mais cette fois sans le papier alu.